Ecco la ricetta della pasta al pesto: uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina italiana anche per la velocità e semplicità di preparazione.
La sua storia risale al XIX secolo, quando il pesto era un condimento povero, preparato principalmente dai contadini liguri. Con il tempo, la ricetta si è diffusa in tutta Italia e nel mondo intero, diventando uno dei simboli della cucina mediterranea.
Ingredienti della pasta al pesto
Gli ingredienti per la pasta al pesto sono pochi, ma di grande qualità. Per preparare la ricetta classica, occorrono:
400 g di pasta (preferibilmente trofie o linguine)
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
2 spicchi d’aglio
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Preparazione della ricetta della pasta al pesto
Per preparare questo piatto, bisogna cominciare dalla salsa. In un mortaio di marmo, si schiacciano gli spicchi d’aglio con un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea. Poi si aggiungono i pinoli e si schiacciano ancora, fino a ottenere una pasta cremosa.
A questo punto, si aggiungono le foglie di basilico lavate e asciugate, e si continua a pestare fino a ottenere una salsa omogenea e profumata. Si tratta di un passaggio importante, che richiede tempo e pazienza, ma che garantisce un risultato unico e inimitabile.
Una volta preparata la salsa, si passa alla cottura della pasta. Si porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, si versa la pasta e si cuoce seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, generalmente dai 8 ai 12 minuti.
Nel frattempo, si scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande, si aggiunge la salsa di pesto e si mescola bene. Si spegne il fuoco e si aggiunge il parmigiano reggiano e il pecorino romano grattugiati, mescolando ancora.
Una volta cotta la pasta, si scola e si versa nella padella con il pesto, mescolando bene per condire tutta la pasta con la salsa. Si può aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla ancora più cremosa, se necessario. La pasta al pesto è pronta da servire.
Abbinamenti
La pasta al pesto è un piatto molto versatile che si presta ad essere accompagnato da molti ingredienti, sia di mare che di terra. Ecco alcune idee per abbinare la pasta al pesto:
Pomodorini: i pomodorini freschi, tagliati a metà e saltati in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sono un abbinamento classico per la pasta al pesto. Aggiungono un tocco di freschezza e un sapore leggermente acido alla pasta.
Patate e fagiolini: un’idea originale è quella di aggiungere patate e fagiolini alla pasta al pesto, per un piatto completo e saporito. Questo abbinamento è tipico della cucina ligure e conferisce alla pasta un sapore rustico e delicato.
Gamberetti: i gamberetti saltati in padella con aglio e prezzemolo, possono essere un’aggiunta prelibata alla pasta al pesto. Il loro sapore delicato si sposa perfettamente con la salsa al basilico e conferisce al piatto un tocco di mare.
Tonno: il tonno sgocciolato e sbriciolato può essere aggiunto alla pasta al pesto per una versione più ricca e gustosa. Si può anche aggiungere un po’ di pomodoro a cubetti per un tocco di colore e freschezza.
Melanzane grigliate: le melanzane tagliate a fette sottili e grigliate sono un’aggiunta saporita e sostanziosa alla pasta al pesto. Si possono aggiungere anche pomodorini e mozzarella per un piatto ancora più completo.
Zucchine: le zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella con aglio e olio extravergine d’oliva, possono essere aggiunte a questo piatto per un tocco di croccantezza e freschezza.
Ricotta salata: la ricotta salata grattugiata sopra al piatto o è un abbinamento tradizionale della cucina siciliana. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato si sposano perfettamente con il pesto.
Salsiccia: la salsiccia sbriciolata e saltata in padella con aglio e peperoncino, può essere un’aggiunta saporita e decisa. Si può anche aggiungere un po’ di broccoli per un piatto ancora più completo.
