La ricetta dell’hummus è una delle preparazioni più conosciute e apprezzate della cucina mediorientale, una crema di ceci dal sapore intenso e cremoso che si presta a innumerevoli abbinamenti e usi in cucina. La sua storia affonda le radici nella tradizione araba, ma oggi è diffusa in tutto il mondo come simbolo di una cucina sana e gustosa.
La storia dell’hummus è antica e affascinante, risalente ai tempi dell’antico Egitto e dell’impero romano. I ceci erano infatti uno dei principali alimenti consumati dai popoli mediterranei, grazie alla loro ricchezza di proteine, fibre e carboidrati. La tahina, invece, era già nota ai babilonesi e agli assiri, che la utilizzavano come ingrediente per la preparazione di dolci e piatti salati.
L’hummus come lo conosciamo oggi è stato sviluppato in epoca araba, durante il periodo della dinastia abbaside (750-1258 d.C.). In quel periodo, la cucina mediorientale conobbe un grande sviluppo, grazie ai commerci con l’India, la Cina e il Mediterraneo. I ceci e la tahina divennero così gli ingredienti principali di una nuova e gustosa preparazione, l’hummus, che presto divenne molto popolare in tutto il mondo musulmano.
Nel corso dei secoli, l’hummus si diffuse anche in Europa, grazie ai commerci con l’Oriente e alla presenza di comunità arabe e turche. Oggi, l’hummus è un alimento molto apprezzato in tutto il mondo, simbolo di una cucina sana, gustosa e legata alla tradizione.
Ingredienti dell’hummus
Gli ingredienti della ricetta dell’hummus sono pochi e semplici: ceci, tahina (crema di semi di sesamo), limone, aglio, olio extravergine di oliva e sale.
La scelta dei ceci è importante: si preferiscono quelli di piccole dimensioni, più dolci e morbidi, che si cuociono facilmente e si riducono in crema senza problemi.
La tahina, invece, deve essere di buona qualità e priva di additivi, per garantire un sapore intenso ma non troppo amaro.
Il limone, l’aglio e l’olio extravergine di oliva sono fondamentali per dare freschezza e profondità alla crema, mentre il sale serve a bilanciare i sapori.
Preparazione dell’hummus
La preparazione dell’hummus è molto semplice, ma richiede un po’ di pazienza e attenzione. Innanzitutto, i ceci vanno ammollati in acqua per almeno 12 ore, per renderli più morbidi e digeribili. Poi si cuociono in acqua salata per circa un’ora, finché non si sfaldano al tatto.
A questo punto, si scolano e si raffreddano, poi si passano al mixer insieme alla tahina, al succo di limone, all’aglio e all’olio extravergine di oliva. Si frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura dei ceci per raggiungere la consistenza desiderata.
Si assaggia e si regola di sale e limone, poi si trasferisce l’hummus in una ciotola e si guarnisce con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di paprika dolce.
Abbinamenti
L’hummus è perfetto da servire come antipasto o contorno, accompagnato da pane pita, crostini di pane, verdure crude o patatine.
Si può anche utilizzare per farcire sandwich o panini, o come condimento per insalate o piatti di carne o pesce.
Inoltre, l’hummus si presta a numerose varianti e personalizzazioni, aggiungendo ingredienti come peperoncino, prezzemolo, pomodori secchi, olive, capperi o formaggi freschi.
In conclusione, l’hummus è una preparazione semplice e gustosa, ideale per chi cerca un alimento
